そば粉になる前の「そばの実」
　　当店は産地にもこだわり、
　　　そばの実を取り寄せ、
　　　　一からお作りしています。

お店でそばの実を挽いています。
　挽きたてのものを使うことで、
　　香り高いそばが仕上がります。

　白石を使って
　　時間と手間をかけて挽き、
　　　そば粉を作ります

ふるいにかけそば粉をより
　細谷かに
　　玉を作らないようにしていきます

　水を加えていきながら、
　　かき混ぜ、乾燥しないように、
　　　手早く混ぜていきます。

生地状態になったら
　手のひらを使い、
　　塊になるようにしていきます。

　打ち粉をふり、円形状に
　　平らになるよう伸ばしていきます。

めん棒で、長方形の形に
　さらに伸ばしていきます。

　折り目があると、厚みが
　　出るので切って
　　　均一にしていきます。

薄く均一になるまで伸ばしたら、
　打ち粉をふり、
　　折りたたんでいきます。

　包丁で切り、麺にしていきます。
　　細く着ることでのど越しが良く
　　　食べていただけます。

ほぐしながら打ち粉をはらい、
　そばの出来上がりです。