そば粉になる前の「そばの実」
当店は産地にもこだわり、
そばの実を取り寄せ、
一からお作りしています。

お店でそばの実を挽いています。
挽きたてのものを使うことで、
香り高いそばが仕上がります。

白石を使って
時間と手間をかけて挽き、
そば粉を作ります

ふるいにかけそば粉をより
細谷かに
玉を作らないようにしていきます

水を加えていきながら、
かき混ぜ、乾燥しないように、
手早く混ぜていきます。

生地状態になったら
手のひらを使い、
塊になるようにしていきます。

打ち粉をふり、円形状に
平らになるよう伸ばしていきます。

めん棒で、長方形の形に
さらに伸ばしていきます。

折り目があると、厚みが
出るので切って
均一にしていきます。

薄く均一になるまで伸ばしたら、
打ち粉をふり、
折りたたんでいきます。

包丁で切り、麺にしていきます。
細く着ることでのど越しが良く
食べていただけます。

ほぐしながら打ち粉をはらい、
そばの出来上がりです。